ビル
ズームしているんじゃなくて
Feb. 21, 2013 |
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ビル
近寄って来て撮るんですよ
Feb. 21, 2013 |
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ビル
出来れば望遠で撮って
Feb. 21, 2013 |
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ビル
傍に来ないで欲しいな
Feb. 21, 2013 |
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プティ
でも高いんだよ
Feb. 21, 2013 |
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穏やかに晴れて、昼前後は暖かくなる。
しかし朝夕の、凍える程の寒さ。
少しウォーキングしようと思い立ったのがもう午後３時だったのだが、ニット帽を目深にかぶっていても、露出している頬や口元が寒くて、とても歩けなかった。
なるほど、もっと防寒しようとして「目出し帽」などというものが作られる訳だ。
そうだ、糠漬けに関して最近解った事がある。
残念ながら解ってしまったと言うべきかな。
ここで書いて良いかどうか迷う。
私の独断かも知れないのだ。
つまりね、糠床は糠が古くなって来ると美味しくないという事だ。
新しい糠が発酵し始めて間もなくの頃の糠床で漬けた糠漬けが、一番美味しいと私は思う。
だから、糠床は新しい方が美味しいと言ってしまう事を、どうか許して欲しい。
お前の管理が悪くて、糠床が不味くなるんだろう？と言われるかも知れない。
はい、そうです、どうやっても私には美味しい状態で長年管理出来ません・・・と申し上げましょう。
冷蔵庫での管理にしても、昨日今日始めた訳じゃない。
大学生の頃から糠漬けをしているベテランなんだぞ、私は。
だけど定期的に、まるごと作り直している。
自分の好みからかけ離れて行くと、我慢出来なくなるのだ。
勿論、様々な努力はする。
それでも糠味噌は、思うようにならない難敵なのだ。
我が子のように慈しんで手を掛けていても、私の思い通りには行かない。
この家の環境が特にダメみたいだ。
たまに常温で発酵させつつ、水分や塩分の加減も調整しつつ、掻き混ぜ過ぎない、しかし掻き混ぜる必要最低限度には掻き混ぜつつ、新しい糠やたまには糠味噌辛子なども加え、我が子を育てるように大事に育てている糠床が、次第に不味くなる。
作ったばかりの頃の、あの香ばしい感じがなくなって行く。
悲しい。
それでね、実はプロの糠漬け屋さんに聞いてみたのだ。
糠床は、糠を継ぎ足しで使って販売しているのか、それとも丸ごと新規に作っているのかと聞いた。
すると予想通り、糠はその都度新しく作って、発酵し始めたら漬け込み、その糠床ごと出荷しているとの事であった。
多分、そうした方が、いつも同じコンディションのものが出荷出来るのだろう。
古い糠床を、いつも同じ味や風味に保つのは大変な事だから。
それでも古い糠床の方が美味しいという事があるだろうか？
古漬けの糠漬の方が好きな人もいるのだろうが、私はダメなんだ。
酸っぱい糠漬けは食べられない。
ではどうしたら良いのか。
アドバイスして戴いたのは、毎日２階必ず混ぜて、塩と糠を混ぜる・・・という事だ。
これが家庭ではなかなかやり難いとしたら、糠床の量がどんどん増えてしまうせいだ。
今後は、ＥＭ発酵の資材の一部として使う事にした。
どうせあれだって糠を使っているのだ。
しかも乳酸菌発酵もさせるのだ。
てな訳で、年越しした糠味噌は土に混ぜるボカシとなり、新たに糠床を性懲りも無く作り直した私。
これを何年も維持しようとは、もう思わない。
少しずつボカシに混ぜ、減った分に新たに糠を混ぜる。
よし、今年はそれで行ってみよう。 |
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本日のレディ・マサコ
Feb. 21, 2013 |
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ラベンダー
Feb. 21, 2013 |
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公園の水仙
Feb. 21, 2013 |
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うちの水仙
Feb. 21, 2013 |
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公園に自生している水仙は、既に満開だ。
うちの玄関前の狭い庭に地植えした水仙は、まだ全然延びてくれない。
「レディ・マサコ」は同じ水仙なのだが、南側の庭のきな鉢植えモノで、お正月前からヒョロヒョロどんどん伸びて、少しだけ花が咲いた。
どう違うんだろう、発育条件は。
やっぱり地植えでないとダメなんかな。 |
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ヒヨちゃん可愛い
Feb. 21, 2013 |
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ヒヨちゃん見返り
Feb. 21, 2013 |
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ヒヨちゃん別人みたい
（人じゃないけど）
Feb. 21, 2013 |
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ヒヨちゃんやっぱ可愛い
Feb. 21, 2013 |
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撮るのは諦めたはずが、やっぱり野鳥がやって来ると、いそいそとデジカメを構えてしまう。
ヒヨドリだと身体が大きめだから、メジロよりはマシに撮れる。
しかも夕方になってから撮った方が、見上げても逆光にならずに良く撮れるみたい。
ヒヨちゃんの頭のボサボサ感が良く出たかな？
次は身体の小さいメジロに、もっと寄って撮りたいなあ。 |
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